Colunista
Cada Prato uma Viagem, com Carla Pernambuco
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Terças, 17h40
Carla Beatriz Danesi Pernambuco é uma chef genuinamente brasileira. Faz parte do grupo de chefs que, nos anos 90, trabalharam pelo reconhecimento da culinária nacional.
Cozinheira, empresaria, autora, apresentadora de TV e proprietária dos restaurantes Carlota e Las Chicas.
Uma cozinheira multimídia.
Mesmo sendo uma comprometida empreendedora e mãe de três filhos, viaja constantemente, pesquisando, experimentando e - como ela mesmo diz: - aprendendo sempre.
Focada na arte de cozinhar e não na cozinha-arte, aposta na qualidade e no sabor da refeição buscando - em seus preparos - produtos e técnicas saudáveis.
Carla é assim, doce e direta. Sem meias palavras ela dá a receita!
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10/04/2012 18:00
Cuscuz não é só do Marrocos
Cuscuz de milho com queijo minas meia cura, este é o da ´Baixaria´ para comer com ovo frito e com um músculo feito na panela de pressão até desfiar, com muita salsinha e cebolinha....
Ingredientes: 200g de flocos de milharina 1/2 xícara de água 1 colher se sopa de manteiga derretida 80grs de queijo meia cura ralado grosso sal
Preparo: Hidrate os flocos de milho na água e mistura o sal e a manteiga. Coloque em uma cuscuzeira e leve ao fogo por 15 minutos. Junte o queijo ralado e o cuscuz ainda quente. Cuscuz de Tapioca
Ingredientes: 200g Tapioca granulada 400ml de água morna 200g de coco fresco ralado 180g de açúcar refinado 100g de leite condensado 100g de coco fresco ralado Sal
Modo de preparo: Bata as 200g de coco ralado com a água morna no liquidificador, despejar em um bowl, tempere com sal e açúcar e acrescentar a tapioca. Molhe ligeiramente um tabuleiro bem pequeno e espalhe o cuscuz. Abafe com um pano e deixe inchar. Na hora de servir, espalhe leite condensado e cubra com coco ralado.
Salada de cuscuz marroquino, com camarões, grão de bico, aspargos e tomatinhos
Para a salada de camarões: 500 grs de camarões médios limpos 2 colherews de sopa de gengibre ralado(60grs) 1 pimentão vermelho grelhado sem pele nem sementes 500 grs de vieiras(opcional) 1/3 de xícara de cebola roxa 1 xícara de grão de bico,cozido e sem casca 1 xícara de tomates cerejas cortados ao meio 1 maço de aspargos(500grs)
Cuscuz: 1 caixa de 500grs de couscous marroquino(2 xícaras) 1 xícaras de caldo caseiro de legumes (quente) 2 xícaras chá de hortelã fresca (quente) 1 colher de sopa de manteiga 2 csopa de azeite
Molho vinagrete: 1/4 de xícara de vinagre balsâmico 1/2 colher de mostarda 1 colher de sal 1 colher de café de pimenta do reino 1 echalote(cebolinha pequena) 2 dentes de alho amassados 3/4 xícara de azeite extra virgem 1/3 de xícara de saquê 2 colheres de coentro em grão amassados no pilão
Preparo: Prepare o chá de hortelã e misture ao caldo. Acrescente esse caldo ao couscous com o sal, manteiga e azeite. Deixe descansar - para hidratar - coberto com um pano. Cozinhe os aspargos em água fervente com sal, ou no chá de hortelã, por 5 minutos, escorra em água fria, corte os aspargos em três, descartando o final do talo e misture com o grão de bico. Refogue a cebola e o gengibre, doure os camarões e as vieiras aos poucos e reserve. Misture com o grão de bico os tomatinhos e os aspargos. No liquidificador bata os ingredientes do vinagrete(menos as sementes de coentro), amasse no pilão e junte tudo. Tempere a salada com parte do molho e reserve o restante para servir. Monte em um grande prato o couscous no centro e a salada em torno, ou em pequenas tigelinhas, dividindo, metade para o couscous e a outra metade para a salada.